Sypané čaje, sypaný čaj post-fermentovaný

Konečným štádiom procedúr spracovania čaju je čaj ktorý označujeme ako post-fermentovaný čaj.

Takýto čaj je potiahnutý ušľachtilou, jemnou plesňou ktorá môže byť výrazne aromatická.

Vplyv tejto plesne na ľudský organizmus je nesmierne priaznivý, má antibiotické účinky a pomáha udržiavať pevné zdravie. Práve vďaka tomu možno pitie týchto čajov považovať za zdraviu prospešnú kúru tak ako sa potvrdilo aj pri laboratórnych testoch, ktoré preukázali že pravidelné pitie troch šálok denne počas štyroch mesiacov má schopnosť znížiť hladinu cholesterolu v krvi.

Medzi najznámejších predstaviteľov patri pu-erh, ale patria sem aj ďalšie čaje ako fu-čuan, liu-bao alebo tian-jian.

Post-fermentované čaje sa rozdeľujú podľa spôsobu výroby a regiónu:

   - Šu (Shou) Pu-erh – tmavý, umelo fermentovaný, rýchlejšie dozrieva, má zemitú, hlbokú chuť.

   - Šeng (Sheng) Pu-erh – zelený,prirodzene fermentovaný, pomaly zreje, má sviežejšiu, ovocnú až bylinnú chuť. 

   - Ostatné tmavé čaje (Liu Bao, Fu Čuan, Tian Jian) – často lisované do tehál alebo iných tvarov, fermentované rôznymi kmeňmi húb a baktérií.

Štýl prípravy závisí od konkrétneho druhu čaju, ale vo všeobecnosti sa používa metóda gongfu cha alebo bežná západná príprava.

Gongfu cha (tradičná čínska metóda pu-ehr Šu alebo Šeng):

   - Množstvo čaju – 5–8 g na 100–150 ml vody.

   - Výplach (rinse) – Rýchle opláchnutie horúcou vodou (90–100 °C) na prebudenie čaju.

   - Prvé lúhovanie – 10–15 sekúnd (pri sheng pu-erhu môže byť dlhšie).

   - Ďalšie nálevy – postupne predlžovať čas o 5–10 sekúnd.

   - Počet nálevov – až 10–15 pri kvalitnom čaji.

Liu Bao alebo Fu Zhuan sa často varia alebo luhujú dlhšie.

Bežná západná príprava:

   - 3–5 g čaju na 250 ml vody.

   - Teplota vody: 95–100 °C.

   - Lúhovanie: 3–5 minút (shou pu-erh) alebo 2–4 minúty (sheng pu-erh).

   - Jednorazový nálev, prípadne druhý s dlhším časom lúhovania.

Post-fermentované čaje sa s vekom zlepšujú, podobne ako víno.  Čím sú staršaie, tým sú vzácnejší a drahšía.  Majú komplexnú chuť od zemitej, piesočnej až po ovocnú a medovú.  
 

   - Čerstvý Sheng Pu-erh (do 1–3 rokov) – má charakter zeleného čaju.
   - Starnutý Sheng Pu-erh (5+ rokov) – postupne prechádza pomalou fermentáciou, mení sa na tmavší, komplexnejší čaj (podobá sa tmavým čajom, ale nie je taký "zemitý" ako Shou Pu-erh)
   - Lao Sheng Pu-erh "Starý surový Pu-erh" (20+ rokov) Mení sa z bylinného a trpkého na hlboký, medový, drevitý až korenistý nálev. (niektoré vzorky majú 30–50+ rokov)